2024-05-02 12:13:19 厚重不銹鋼管網(wǎng) 閱讀量(0)
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1、鎢鋼、錳鋼:硬度很大,制造金屬加工工具、拖拉機(jī)履帶和車軸等。
2、錳硅鋼:韌性特別強(qiáng),制造彈簧片、彈簧圈等。
3、鉬鋼:抗高溫 制造飛機(jī)的曲軸、特別硬的工具等。
4、鎢鉻鋼:硬度大,韌性很強(qiáng) 做機(jī)床刀具和模具等。
5、鎳鉻鋼(不銹鋼):抗腐蝕性能強(qiáng),不易氧化 制造化工生產(chǎn)上的耐酸塔、醫(yī)療器械和日常用品等。
●“八大碗”是民間廚子的行話,指的是硬菜套裝格式,席面的核心大菜,一般八個(gè),用碗裝,所以叫“八大碗”。
各地的物產(chǎn)和飲食習(xí)慣,決定了硬菜內(nèi)容,雞鴨魚肉、燉炸燒蒸、甜酸苦辣各不同,但是格式基本一樣,都有“八大碗”的款式。這里分享信陽光山民間宴席八大碗。
⒈宴席概況。光山傳統(tǒng)席面,一般的十六道菜,俗稱“七大盤子八大碗一主食”。這十六道菜分三個(gè)層次:四道涼菜;四道熱炒;八個(gè)大碗。其中的四個(gè)熱炒里包括一道主食,算不得菜,所以稱做“七大盤子八大碗”。
⒉宴席內(nèi)容。桌面菜式的內(nèi)容沒有一定之規(guī),根據(jù)當(dāng)時(shí)季節(jié)食材、家庭情況和宴席的性質(zhì),隨即而定,但是十六道菜不能變,是標(biāo)配。只是上菜順序有講究,最重要的是第一道熱炒,標(biāo)志著本次宴席的性質(zhì),是喜事還是憂事。
⒊上菜順序。按著習(xí)俗慣例,最先擺定四涼菜,客人落座,斟酒,然后陸續(xù)上熱炒,每隔五分鐘上一道。第一道熱炒上桌后,客人舉筷開吃。這第一道菜最關(guān)鍵,標(biāo)志著本次宴席的性質(zhì)。如果是“白事”,第一道就是炒雞,“紅事”是魚。熱炒后上饅頭或點(diǎn)心,當(dāng)主食。接著就是八大碗了,主角登場。
⒋八大碗。八大碗由燉菜、蒸菜和湯組成,一般格式為“三蒸四燉一湯”。蒸米粉肉、蒸圪炸雞、蒸塊魚;燉牛肉、燉豬肚、燉雞、燉豬蹄;最后一道雞蛋湯。燉菜、蒸菜都有數(shù)十種菜譜可選。
⒌宴席性質(zhì)。也就在二十多年前吧,信陽各縣的農(nóng)村縣城,百姓家里有事了,還都在家做菜擺酒席宴請親朋好友。宴席主要分紅、白兩種類型,“紅事”包括結(jié)婚添子、喬遷新居、高升慶壽、高考命中,所有值得慶賀的喜事;“白事”就是家里有人去世,這個(gè)還有分別,白事里有喜有憂。八十歲以上老人去世,叫做“老喜喪”,白事當(dāng)做紅事辦。還有老人病愈和家里其他重要成員大病初愈,撿回一條命,要擺喜宴感謝病中探望的親朋好友。
春節(jié)臨近,家家開始為過節(jié)吃啥做準(zhǔn)備,對正定人來說,這都不是事兒,有了八大碗,過節(jié)不發(fā)愁。正定是國家歷史文化名城,歷史悠久,文化積淀深厚,而正定“八大碗”早已成為當(dāng)?shù)氐奶厣蜆?biāo)志之一。正定八大碗,是正定一帶民間傳統(tǒng)菜肴的主要代表。
傳說這個(gè)菜還是趙子龍犒賞將士們的菜,由此傳下來的。在正定,可以說“八大碗”是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)必上桌的特色菜。不僅家家吃,基本上各家也都會做,可謂各有各的特點(diǎn)、手藝。正定八大碗的代表“宋記八大碗”制作技藝已被河北省列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。
正定八大碗主要包括:四葷、四素。四葷以豬肉為主,四碗肉分別精選前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉,這四碗肉用的肉料不同,每一碗肉都有名字分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料為蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主。但隨著技藝的創(chuàng)新,正定八大碗早已不止這幾種,現(xiàn)在已經(jīng)能做出100多種,特點(diǎn)是葷菜不油膩,素菜不寡淡,吃起來滿口留香,咽下去回味無窮。
如果想吃到真正的正定“八大碗”可不容易,從最初準(zhǔn)備到上桌吃到口,要用將近兩天時(shí)間,制作工藝繁雜。主要在選料、刀功、火候掌握以及配料的選購等。第一要做的就是精挑細(xì)選合適的豬肉。選好肉后光處理血水就要幾個(gè)小時(shí),然后就是煮肉,涼干,抹蜜,過油等。從生肉開肉沒有十三四道工序根本吃不到嘴里。所以正定人除夕吃的大餐都要提前一兩天開始準(zhǔn)備,到時(shí)才能品嘗到最好的八大碗。
雖然正定人家家吃,甚至家家會做,但許多人還是愿意找一些有名望的師傅制作八大碗。在東權(quán)城村附近小有名氣的張樹立師傅,每到春節(jié)前都是最忙活的日子。八碗為一套,從臘月二十左右開始賣,每年春節(jié)前,他至少要賣出2000套八大碗,如此算來,僅準(zhǔn)備的碗就要16000個(gè)!
八大碗制作技藝充分體現(xiàn)了正定縣人民的民風(fēng)淳樸,當(dāng)?shù)厝烁菬崆楹每?。春?jié)臨近,如果您想品嘗或用它招待親友,就來正定感受八大碗的魅力吧。
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